ইস্ট (Yeast) সক্রিয় বা জীবন্ত আছে কিনা তা বোঝার জন্য একটি সহজ পরীক্ষা করা যায়, যাকে বলা হয় “Proofing”। নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন:
পরীক্ষা করার পদ্ধতি:
১. একটি বাটিতে ১/৪ কাপ কুসুম গরম পানি (বেশি গরম হলে ইস্ট মরে যাবে, আঙুল ডুবিয়ে রাখা যায় এমন তাপমাত্রা) নিন।
২. এতে ১ চা চামচ চিনি মিশিয়ে দিন (চিনি ইস্টের খাবার হিসেবে কাজ করে)।
৩. এবার ২ চা চামচ ইস্ট ছিটিয়ে দিন এবং হালকা করে মিশিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
ফলাফল যেভাবে বুঝবেন:
- ইস্ট ভালো থাকলে: ১০ মিনিটের মধ্যে পানির ওপর ফোম বা ফেনার পুরু স্তর তৈরি হবে এবং বুদবুদ দেখা যাবে। মিশ্রণটি আকারে বাড়বে এবং একটি কড়া ঘ্রাণ ছড়াবে। এর মানে ইস্ট সক্রিয় এবং ব্যবহারের উপযোগী।
- ইস্ট খারাপ হলে: যদি পানি আগের মতোই স্বচ্ছ থাকে, কোনো ফেনা না ওঠে বা ইস্ট বাটির তলায় জমা হয়ে থাকে, তবে বুঝবেন ইস্টটি নষ্ট হয়ে গেছে। এটি দিয়ে রুটি বানালে তা ফুলবে না।
কিছু জরুরি টিপস:
- পানির তাপমাত্রা: পানি খুব বেশি গরম হলে ইস্ট মরে যায় এবং খুব ঠান্ডা হলে তা সক্রিয় হয় না।
- সংরক্ষণ: ইস্টের প্যাকেট খোলার পর তা সবসময় এয়ারটাইট বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখলে অনেকদিন ভালো থাকে।
- মেয়াদ: প্যাকেট খোলা অবস্থায় সাধারণ তাপমাত্রায় ইস্ট খুব দ্রুত কার্যকারিতা হারায়, তাই ব্যবহারের আগে এই পরীক্ষাটি করে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ।
